Spanisches Kulturgut auf dem Teller
Wer Spanien kulinarisch entdecken möchte, kommt an zwei Spezialitäten kaum vorbei: Jamón Serrano und Jamón Ibérico. Beide werden traditionell luftgetrocknet und entwickeln durch die lange Reifezeit ihr charakteristisches Aroma – und doch könnten sie unterschiedlicher kaum sein.
Obwohl Jamón Serrano und Jamón Ibérico oft in einem Atemzug genannt werden, offenbaren sie zwei völlig unterschiedliche Geschmackswelten:
Jamón Serrano – Der ehrliche Bergschinken
- Herkunft & Rasse: Gewonnen aus weißen Hausschweinen (z. B. Duroc oder Landrasse), die traditionell in der frischen Bergluft (Sierra) gereift werden.
- Geschmack: Mild, angenehm salzig und mit einer festeren Textur. Ein wunderbar bodenständiger Schinken für den täglichen Genuss, der hervorragend zu krossem Landbrot und Olivenöl passt.
Jamón Ibérico – Das schwarze Gold Spaniens
- Herkunft & Rasse: Stammt exklusiv von den halbwilden, schwarzpfigen Cerdo Ibérico-Schweinen aus den Eichenhainen (Dehesas) Süd- und Westspaniens.
- Geschmack: Ein wahrer Explosionsmoment am Gaumen! Das Fleisch ist extrem saftig, intensiv-würzig und besitzt durch die Eichelmast (Bellota) eine unverwechselbare, nussig-süßliche Note. Das Fett schmilzt förmlich auf der Zunge und hinterlässt einen endlos langen Abgang.
Weinempfehlung
Hier brauchen wie eine kräftige Begleitung, um der Würze und dem Salz des Schinkens etwas entgegen zu setzen.
- Manzanilla oder Fino Sherry (gut gekühlt): Der ultimative Klassiker! Die salzig-nussigen Noten des trockenen Sherrys harmonieren phänomenal mit der Eichel-Süße des Ibérico und schneiden perfekt durch das feine Fett.
- Tempranillo / Crianza (D.O. Ca. Rioja oder Ribera del Duero): Ein eleganter Rotwein mit schöner Frucht und dezenten Holznoten begleitet beide Schinkensorten, ohne das feine Fleisch zu erschlagen.
- Cava (Brut Nature): Die feine Perlung reinigt den Gaumen nach jedem Bissen und hinterlässt ein wunderbar frisches Mundgefühl.
Mein Tipp: Guten Schinken braucht eigentlich nicht viel. Dünn aufschneiden, bei Zimmertemperatur servieren und einfach genießen. Dazu etwas knuspriges Brot, gutes Olivenöl und ein Glas spanischer Wein – mehr braucht es für einen kleinen Moment Urlaub auf dem Teller nicht.
Sommer, Sonne, Schinken…
Würziger Genuß…
Von allem etwas…
Perfekt zum Kombinieren…
Die Sicht von Oben