Klein aber unverzichtbar
Oliven sind auf einer spanischen Tapas-Platte mehr als nur Dekoration. Ob grüne Manzanilla, schwarze Arbequina oder kräftig gewürzte Oliven – die Auswahl ist riesig.
Ob cremig-mild, herzhaft-salzig oder leicht bitter – Oliven überraschen mit einer unglaublichen Sortenvielfalt und Textur. In Spanien werden sie selten einfach nur natur serviert, sondern oft mariniert mit frischem Knoblauch, Orangenschalen, Rosmarin, Oregano oder einer feinen Chilinote.
Manzanilla: Der absolute Klassiker aus Sevilla – rund, fleischig, angenehm mild und leicht steinfrisch. Perfekt auch mit Sardellen oder Paprika gefüllt!
Gordal: Die „Königin der Oliven“ – beeindruckend groß, saftig und fest im Biss.
Arbequina: Kleine, braun-violette Oliven aus Katalonien mit einem wunderbar nussigen, butterweichen Aroma.
Oliven (Aceitunas) sind das Herzstück jeder spanischen Tapas-Kultur und der unverzichtbare Auftakt eines jeden geselligen Abends!
Weinempfehlung
Da Oliven viel Eigengeschmack, Salz und gesunde Fette mitbringen, harmonieren sie am besten mit frischen, extrem trockenen und säurebetonten Partnern
- Fino oder Manzanilla Sherry (eisgekühlt!): Der legendärste Begleiter überhaupt. Die salzigen, hefigen und nussigen Noten des trockenen Sherrys schmelzen förmlich mit den marinierenden Kräutern und dem Olivenöl zusammen.
- Albariño (D.O. Rías Baixas) oder Verdejo (D.O. Rueda): Strahlend frische Weißweine mit knackiger Säure und dezenter Zitrusnote, die das Olivenfett wunderbar ausbalancieren.
- Cava (Brut Nature): Die feine Perlung reinigt den Gaumen nach jeder Olive und macht Lust auf den nächsten Bissen.
Aus meiner Erfahrung: Nicht zehn verschiedene Sorten auf einmal anbieten. Lieber zwei oder drei unterschiedliche Oliven auswählen – beispielsweise eine milde grüne, eine kräftigere schwarze und eine würzig marinierte Variante.
Besonders schön sind marinierte Oliven mit Knoblauch, Kräutern, Zitronenschale oder Chili. Sie bringen Säure, Würze und einen kleinen salzigen Kick auf den Teller.
Na was sehe ich da…
Olivenöl, die flüssige Form des Geschmacks
Immer im Vordergrund stehen…
Ob schwarz, ob grün…lecker sind sie alle
Mal von der Seite…